Aplicação da filosofia de produção lean manufacturing em uma panificadora visando o aumento da produtividade

Abstract

Este artigo apresenta um estudo de caso envolvendo a aplicação da filosofia Lean Manufacturing em uma panificadora de pequeno porte. O setor de panificação vem se mostrando competitivo nos últimos anos devido ao crescimento da indústria de produtos congelados. Em meio a este cenário, a filosofia Lean surge como uma opção de baixo custo de implementação para empresas de pequeno porte, que visam um aumento de produtividade mediante a eliminação de desperdícios em seus processos produtivos. É apresentada uma revisão de literatura dos conceitos e ferramentas do Lean Manufacturing. Através da avaliação do processo produtivo utilizando o Mapeamento do Fluxo de Valor, métodos e ferramentas como o 5S e o trabalho padronizado foram implementados com o objetivo de redução dos desperdícios encontrados. Os resultados apontam um aumento da produtividade através da redução de desperdícios exemplificando, consequentemente, a implementação da filosofia neste setor